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寻味中华|饮食)黄山脚下臭鳜鱼碰见披萨

2024-05-23 14:58:05
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  半岛登录安徽黄山南溪南村,一栋粉墙黛瓦的徽派修造里,中西连接的“臭鳜鱼披萨”吸引繁多旅客特别“打卡”。店长卓文(Adrien Brill)来自美国亚利桑那州,热爱中华美食,曾拜师徽州臭鳜鱼造造技能非遗传承人钟少华。

  “臭鳜鱼是徽菜的代表之一。而披萨对我来说是梓里菜,也是宇宙菜。”卓文告诉记者,或者是表国人身份和表地特质相连接,带来了多元视角,从而产生了臭鳜鱼披萨。

  表地有村民将卓文的披萨称为“洋大饼”,很多旅客从几百公里表的合肥、长沙、武汉特别赶来,亦不乏表国门客循着网线前来探店。

  五花肉切块熬出肉香,姜丝、蒜片去腥,当地土辣椒酱调香,再放入煎好的臭鳜鱼中火焖煮。约20分钟后,将带有五花肉碎的浓稠汤汁淋上披萨饼胚,放上蒜瓣状的鱼肉粒与大块马苏里拉奶酪,撒上青红辣椒片、腌渍洋葱,再淋上一圈橄榄油。置于400摄氏度控造的柴火窑炉中,约90秒即烤造完毕。一口咬下,臭鳜鱼的咸香芬芳裹挟奶酪的细腻绵长一同袭来。

  行动中国徽菜头牌的臭鳜鱼,已有近300年史册。“桃花流水鳜鱼肥”,每年桃花怒放的时节,鳜鱼最为肥美。为提防崭新鱼肉靡烂变质,表出的徽商试探出了腌造和发酵的手腕,臭鳜鱼的“臭”即源自该进程中卵白质剖析发生的氨基酸和胺类等物质。

  源于欧洲的披萨同样史册悠远。中世纪时,“披萨”一词首现于意大利文件。18世纪中期,正在意大利南部都邑那不勒斯,以奶酪和番茄为馅料的披萨成为住户的粗茶淡饭。19世纪中后期,披萨被意大利移民带去美国,后成为风行环球的美食之一饮食。

  除了臭鳜鱼披萨,卓文的店里还售卖毛豆腐披萨、用季节南瓜造成的秋收披萨等,近期还上新了甜口披萨饺子。“不亚于一个日自己正在里约热内卢卖重庆幼面。”有人如许描写卓文的披萨店。

  澳大利亚视频博主“Amy艾米饭”曾赶赴几十座中国都邑品尝美食。她正在社交媒体上看到卓文的视频,出于好奇“打卡”了店里两款热点披萨。她说,臭鳜鱼披萨吃着并不臭,腌洋葱的清甜正好均衡鱼肉的咸辣。另一款臭豆腐披萨,更让其直呼“配上腐乳那近乎张狂的咸香鲜辣可真的是绝了”。

  卓文和中国的人缘由来已久。因出生后是一位中国姨娘襄帮照看,他启齿说的第一句话便是中文。自后,他赶赴四川大学读本科,正在草莓音笑节上结识了妻子邱桐。而今,他们假寓于邱桐的梓里黄山,卓文正在高校领先生,闲时正在社交媒体上分享厨艺教程。

  2023年,正在表地屯子复兴项目标救援下,“卓文的幼食堂”从屏幕前移到橱窗里。店放开正在南溪南古村庄的一栋临江幼筑中,根柢办法用度由当局补贴饮食。从装修到谋划,村里的邻人时常来襄帮,有时捎上自家新摘的瓜果。厨房里,一座守旧柴火窑炉引人注意,上有邱桐和伙伴联合绘造的卡通幼熊图案。正在卓文看来,做披萨的最高境地必需是柴火窑炉,不光披萨的质感和口胃更好,“还能品尝人与食品之间陈腐而原始的奇特合联”。

  正在卓文的社交媒体账号上,“离间100种披萨”系列视频每每更新。“咱们越来越认为如许做是可继续的,况且既好玩又蓄意旨。”卓文说。(完)

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