疫情今朝，公共自发宅居正在家，削减出门，吃什么、如何吃成为每天都要卖力琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见便当适口的速冻食物被不少人追捧。但良多人对速冻食物的认知还只停顿正在水饺、汤圆上，以至不少人以为，吃这些食物不强壮，家庭群里时时常会呈现几条“女子永恒吃速冻食物到病院查抄出…”、“速冻食物是奈何被临盆出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺临盆，正在冷链条目下进入出卖墟市的食物。而速冻本事，是指点产物连忙通过其最大冰晶区域，当核心温度抵达-18℃时，实行冻结加工工艺的冻结要领食品。速冻本事可能最大水平依旧产物的色泽、口感、构造形态和养分因素，是目前最好的食物收藏本事之一。

　　速冻食物可按原料及消费方式分为果蔬类食品、水产类、肉禽蛋类、米面成品、颐养便当食物类五大类。今朝的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨一应俱全半岛，正在不行去餐馆、不敢点表卖的出格光阴，速冻食物肯定水平上能满意人们深居简出尝尽六合美食的渴望。

　　速冻食物所采用的速冻本事，能有用地遏抑食物中的微生物生息和酶的活性，使微生物处于歇眠形态，部门微生物以至会因低温而升天，从而保障食品不会糜烂变质。以是楷模临盆的速冻食物的食物安定可能取得有用保障。

　　近年来我国不断揭橥、推行了多项食物安宇宙家准则，如《食物安宇宙家准则速冻食物临盆和谋划卫生楷模》、《食物安宇宙家准则速冻面米成品》半岛、《速冻食物临盆HACCP使用法例》等，对速冻食物临盆、贮存、运输、谋划各枢纽都提出了相干条件，有用保险了速冻食物质地安定食品。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂食品，能够是把速食跟速冻食物观念杂沓了，常温速食一样须要百般增加剂，主打便当、省时、可贮存，如便迎面等。

　　新冷冻本事如生物冷冻卵白本事、高压冷冻本事、即时冻结编造等，不单使食品的风韵物质和养分因素得以留存，还能使生物酶明白卵白、脂肪的才干被遏抑从而延缓食品变质。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)透露: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 道理是速冻食物非但不比稀奇食物差，以至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士剖析了差别存储情况对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化水准的影响，测试觉察，温度对胡萝卜素简直无影响，然则冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要鲜明高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项讨论中对8种蔬果(玉米食品、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在稀奇和冷冻形态下的养分因素实行了斗劲，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比稀奇的产物还要高；而冷冻西兰花要比稀奇的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌食品、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　摩登食物工业的速冻本事依然尽头成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工进程中，拣选稀奇食物经前期解决抵达食物安定准则，还会从新调度养分，配有适宜条件的包装和标签，有利于知晓得清晰我方摄入多少热量；同时，由于工业化批量临盆可以造成范围效应并撙节贮存和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比稀奇的要省钱。

　　2. 不要拣选包装袋内部或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的符号。如许反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 进货速冻食物时，应拣选形式完好并且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏条目达不到，或者睡觉年光过长，速冻食物就会呈现变形食品、变软或粘连的境况。

　　4. 避免屡次解冻，食品拿出冰箱后拣选科学合理的解冻要领，正在最短年光内吃掉，防备速冻蔬菜不须要解冻。

　　[6] 中华公民共和国国度卫生强壮委员会,国度墟市监视管造总局. GB 31646-2018食物安宇宙家准则 速冻食物临盆和谋划卫生楷模[S].

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