原题目：存在中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你了然几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺爆发的一种白色时尚食物，是幼崽（包含母乳喂养的人类婴儿）正在可能消化固体食品之前的闭键养分来历。牛奶中的免疫因子和免疫调剂因素有帮于巩固免疫编造，从而下降很多疾病的危害。

　　酸奶（海表英语：/ˈjɒɡət/；海表英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵造造的食物。用于造造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖爆发乳酸，乳酸感化于牛奶卵白质，授予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是造造酸奶最常用的原料，也能够操纵水牛、山羊、绵羊食品、母马、骆驼和牦牛的奶造造酸奶。操纵的牛奶能够经由均质解决或不经由，能够是巴氏杀菌或生的食品，每品种型的牛奶爆发的酸奶结果都有很大区别。

　　奶酪是一种通过凝结乳卵白造成，拥有通俗口胃、质地和状态的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在坐褥进程中，平日将牛奶酸化，然后到场凝乳酶或拥有相像活性的细菌酶使得乳卵白凝结。固体凝块然后被分袂出来，与时尚乳清分袂，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全面奶酪内部有芬芳霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱操纵，正在熔化后行为调味品操纵，并用作烘焙、造造酱汁、煎炸和其他烹调进程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业坐褥奶油时，操纵名为“分袂器”的离心绪加快此进程。正在很多地方，遵循总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它能够干燥成粉末，以便运往遥远的商场，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，平日由牛奶或奶油造成，并到场甜味剂，如糖或替换品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也能够通过将调味奶油基地和液态氮混淆搅打造成。除了安稳剂表，有时也会增添食用色素。将混淆物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满气氛，并避免造成可察觉的冰晶。结果是一种平滑的半固态泡沫，正在异常低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得加倍可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海表英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵惯例奶油而得回的乳成品。这种细菌作育物非论是人工引入依旧天然爆发，城市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵爆发的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝结的牛奶成品，气质温和，质地奶香芬芳，呈杂质分散不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝结后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。创筑干酪乳与其他别致奶酪的一个要紧区别是向凝乳颗粒增添“调味料”的程序食品，平日是奶油，这正在很大水平上担当产物的口感。干酪乳不经由陈化。

　　叮咛奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油叮咛，直到它变得轻浅蓬松且能维持样子，或者是通过融化气体的膨胀造成坚实的胶体。它平日到场白糖造成甜味，有时也到场香草等调味料。叮咛奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，平日蒸发掉了约莫60%的水分。平日情状下，时尚会到场糖，造成了甜时尚，乃至于本日人们频频将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种异常浓稠、甘美的产物食品，假若未开封，罐装的甜时尚能够正在不冷藏的情状下存储多年。这种产物正在很多地方的甜点中被通俗操纵。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种经由解决的长效存储的牛奶产物，从别致牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分食品。它与甜时尚区别，后者含有增添的糖。因为增添的糖能够抑低细菌滋长食品，是以甜时尚必要较少的加工进程来存储。坐褥进程包含从牛奶中蒸发60%的水分，接着举行均质化、罐装和热灭菌解决。

　　奶油芝士是一种柔滑、平日气质温和的别致奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业坐褥中平日会增添胶豆胶和卡拉胶等安稳剂。

　　海表食物和药物治理局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不跨越55%，pH值畛域为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物规则下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说能够区别，能够必要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从造造其他奶酪时盈利的。像其他乳清干酪相通，它是通过凝结奶酪中盈利的卵白质（加倍是白卵白和球卵白）造成的。

　　假若先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举行分表的发酵），则能够成果Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至亲切沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝集，造成渺幼的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块分袂出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（假若增添了像安纳托如许的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪开始于海表萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海表最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪商场的51%。它是海表第二受接待的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，海表坐褥了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海表正在2008年坐褥了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有奇特的特性，其开始能够追溯到欧洲阿尔卑斯山区，尽量现正在它们一经被全国上大无数奶酪创筑区域所食用和效仿。它们的奇特特性源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上造造的夏日奶酪的条件食品，然后与奶牛沿途正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史籍修长的文明中造成。古代上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成食品，拥有坚硬的表壳，足够巩固以维持和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其开始地布里（大致对应于新颖Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，遮盖着白色霉菌。表皮平日被食用，其气质正在很大水平上取决于操纵的因素和创筑处境。它相像于卡门贝尔奶酪，后者是海表另一个区域的本土奶酪。布里奶酪平日含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多生计中常见的16种奶成品(Dairy Food)你明了几个？（双语）食品