用膳的节律往往定夺着白叟的生存作息，正在养老机构，用膳仍然白叟们很苛重的社交韶华。“能用膳，吃好饭”，对阿尔茨海默症白叟而言是苛重的生存实质，而不但仅代表在世。

　　认知曲折中，占比例最多的是阿尔茨海默症，占60%驾驭，其他常见的另有脑血管性认知曲折、道易体痴呆及额颞痴呆等。

　　患阿尔茨海默症的白叟，因逐步失智，容易对用膳遗失兴会和等待。嗅觉、味觉等感官性能低落，或品味、吞咽性能减退，加之身体勾当裁减，都邑酿成食欲低下。跟着身体逐步失能，患者从餐盘中取用食品也会变得贫苦。对付所供给的食品，白叟因遗失采选或拒绝的才能，乃至对家族或照护职员的负面心情，都邑酿成进餐抵触。这些成分直接或间接影响着白叟优异的养分摄入，而养分缺乏会直接缩短白叟的预期寿命。

　　饮食搭配策画一条“主线种苛重食品，比方早餐策画蛋和麦片，午餐多用虾肉或无骨的鱼和绿叶菜，晚餐供给杂粮米粥或软面条，环绕这个主线展开搭配。如许，饮食既拥有平稳性，让白叟有熟习感和三餐节律感，又拥有食品多样性，保障养分素的周到摄取。

　　每天饮食搭配参考：最初采取20%的鱼、禽、蛋、肉等，搭配40%的希奇蔬果（可包蕴15克驾驭的坚果），再配20%的谷物（最好能有一个人全谷物），终末辅以20%的奶类和豆成品。

　　晚年人食欲低落的起因良多：味蕾数目彰着裁减饮食，味蕾细胞更新速率变慢，酿成味觉敏锐性低落；伴跟着年数蜕变，嗅神经及其感触器改换，嗅觉削弱酿成对化学韵味物质的感应才能减退；牙齿零落酿造品味才能削弱；年数延长或药物惹起的唾液渗有缺乏。

　　白叟食欲低落使进餐变得贫苦，照护者可能测试改换食品韵味饮食，加多少许能普及感官享用的食材，比方运用天然香料，香草、彩椒、芹菜、晒干的番茄、橄榄、葱、蒜、韵味醋、柑橘类生果或成熟的酸甜浆果等。

　　对高龄白叟，原委评估后可撤消烹饪的局部，如限盐、忌糖、少油等，以光复进餐的味觉体验，添补进餐愉悦感。

　　“高颜值”的食品能普及白叟的视觉享用，食品的质地和温度也会带来区此表进餐感触，家族或照护者可能多花少许幼心计。

　　将食品放正在有浅易图案或明亮纯色的盘子里，白叟或许看清食品并记住它们摆放的身分，有帮于他们“用眼睛吃食品”。

　　期近将用餐前再揭开餐盘的盖子，以开释浓重的香味；或正在进餐前使白叟闻到厨房的烹调香味，完毕刺激饥饿感、调动食欲的结果。

　　把区别巨细、样式和纹理的食品配合正在沿道，添补进餐趣味，裁减感官疲顿。比方：先喝热汤、再吃嫩牛肉、脆芦笋，然后吃凉拌豆腐或幼朵的黑木耳。当然，这些技术不太实用于吞咽曲折的白叟。

　　品味性能寻常的白叟，饱动他们饱满品味，以开释出食品的韵味分子，加多对食品厚味的感应。将食品切幼，乃至应许白叟剩下少许，也不要促使白叟进餐，吃不饱可能正在加餐时增加。

　　固然白叟嗅觉会退化，但仍有嗅觉印象，带有夸姣回顾的食物能让人觉得安慰。寻找白叟过去熟习的食品、做法或滋味，哪怕它们没有那么强壮。比方，年青时热爱吃辣的白叟，正在没有苛酷禁忌的状况下，可妥贴增加辣味；白叟很喜欢红烧肉，那么可以裁减其它菜品的烹饪油和糖类，妥贴给白叟吃红烧肉，提拔白叟的甜蜜感。

　　戒备局部饱和脂肪和氢化植物油；要是口服增加剂，采选不含铁剂和铜剂的；固然铝对晚年痴呆的感化仍正在商讨，但有需要留意采选或避免运用铝造烹移用具、泡打粉等，以低落铝的摄入。

　　要是白叟双手战抖彰着，或遗失个人运动和洽才能，用餐具反而让白叟觉得压力和心焦，乃至酿成较为彰着的心境滞碍，可以让白叟用手抓取食品，既便当轻松，又可依旧进餐自立性。

　　这类食品哀求造酿成样式齐整的幼块，推选做成“半口食”（半口巨细的体积为宜），戒备收汁，避免粉质或疏松。比方：切成条块状的土豆、红薯饮食、南瓜、胡萝卜条、幼朵西蓝花，香蕉、牛油果、蒸软的苹果条、梨条，馒头块、面包块、寿司幼卷，幼肉丸、虾球、鱼丸等。

　　衰老、性能衰弱和疾病等会导致吞咽曲折，蕴涵吞咽经过相当，不行安详有用地把食品输送到胃里，导致患者不行摄取足够的养分和水分。广义的吞咽曲折还包蕴认知、心灵、心境等题目惹起的活动和手脚相当酿成的吞咽和禁食题目。存正在吞咽曲折的白叟，应依照吞障的主要水准及阶段调剂食品性状（黏度、硬度、体积），并两全食品的色、香、味、温度。

　　用于吞障患者的食品可分为吞障普食、吞障软食、吞障半流质伙食、吞障流质伙食，养分摄入方法有寻常经口、口服养分增加、管饲、鼻胃管、鼻肠管、经皮内镜下造瘘置管。

　　对患者举办吞咽性能评级，可清楚品味饮食、吞咽才能弱化的水准和阶段，以此定夺患者经口进食的安详性、养分收拾方法和估计养分援帮韶华等。

　　当牙齿和品味性能寻常时，不要过早地运用糊状食品。寻常饮食可能让白叟的品味性能取得锤炼，但照护职员仍旧必要察看并故认识地记实闪现呛咳的状况，以及当时的食品性状。

　　出于养分的商量，照望者往往会挽劝白叟尽量吃；当白叟遗失拒绝才能，心情的震动会更大，以是不要强迫白叟必必要吃。

　　若为加多养分，可用其它食品来供给犹如的养分素。比方：白叟不愿吃牛奶或奶成品，可用采选卵白、肉松或加多卵白粉；白叟若不愿吃蔬菜或肉饮食，可用少许“跨界”食品来增加。比方：用半蔬半果的迷你胡萝卜、生果黄瓜、生果玉米供给伙食纤维和维生素，用半荤半素的大豆或豆成品来供给卵白质。大豆苛重是指富含卵白质的黄豆、黑豆，区别于富含淀粉的红豆、绿豆和芸豆，用大豆造造的豆腐、杂豆粥、豆浆，卵白质的质地更高。

　　典礼感能衬着出进餐气氛，要是可能，尽量固定进餐韶华和场地，餐具可采选色彩明亮、与四周境况有较强比较的色彩，或白叟热爱的斑纹，裁减对生疏餐具发生的怀疑。

　　尽也许让白叟自立进餐，尽也许行使白叟的现存才能，并随时做好辅帮计算。除了餐具消毒洁净表，对付白叟用餐时的清白水准不要太过体贴，饱动自立进餐。

　　要是是平常性状的食品，勺子不宜太深，省得白叟挖舀食品角度大而辛苦；糊状均质食品则适合较深的勺子，裁减食品洒出，依旧安稳性。市道上也有特意的平稳餐勺，角度可自行弯曲。有带固定吸盘的硅胶餐具，可帮帮白叟平稳进餐，解放出一只手。平常来说，硅胶或实木餐具隔热防摔好，安详性较高，密胺餐具结实简捷但不防烫，木质餐具和密胺餐具不适合微波炉加热。

　　白叟的表达才能低落或丢失，对付盘子里剩下的食品，家族或照护职员必要开头决断：是由于吃不下，仍然不热爱吃？是由于嚼不动，仍然不知晓哪些食品可能食用？又或者是进餐时健忘吃？周全的决断事后，可能再次饱动白叟测试。除过敏和药物禁忌的食品表，尽量不随意消弭食品，保障养分周到，普及配餐自正在度。

　　用餐了结后戒备查抄白叟丁腔，确保食品仍然咽下，更加是饭后热爱睡觉的白叟。对付中、重度失能的白叟，可能正在后背轻拍以鼓动消弭胃部气氛，避免返吐、胀气等不适。照护职员必要看重白叟的口腔洁净和照顾，这对保护食欲有很大感化。

　　还要指点一点，有学者提出，固然良多人以为照望阿尔茨海默症的白叟如同是正在照望孩子，然而浅易采用照望儿童的言语和方法对于白叟实在并不当帖，应悉心察看、耐心疏导，看重对白叟尊容的明白和庇护，帮帮白叟从容地走过夕晖岁月。奈何“吃好饭”？阿尔茨海默症白叟的饮食照护