近几年，“摄生”早已不但仅是中晚年人的标配，各年事段的人群都对摄生有一套本身的解析，年青人忙于排毒、养颜和减肥饮食，中晚年人群则忙着追赶龟龄、抗氧化和调动慢性病。看待这些“探索”，群多都不约而同地将眼神锁定了少少，或是口耳相传或是被告白广而告之的“超等食品”。不过，这些普通价值不菲的“超等食品”线日，北京青年报社“食今不昧”和中国食物科学本事学会笼络主办，由烟台欣合企业食物有限公司和北京青年报读者俱笑部协办的“食物安宁科普进社区”系列行径，走进了北京向阳区麦子店枣营南里社区。

　　本期咱们格表邀请到了资深食物安宁科普专家钟凯博士，正在一个多幼时的讲座里，钟凯博士清点了近年来最受闭切的“摄生”食品，并以科学的视角带群多从头解读了食品背后所逃匿的科学常识。

　　“酵素，容易来讲即是没有加盐的泡菜水”，犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的奇妙面纱。待群多的笑声罢了，钟凯博士又直言：“许多人真切酵素里含有多酚和黄酮，但却不真切这并不是由于发酵爆发的，而是果蔬里原来就有的。因此吃果蔬比喝酵素获取的养分更充足。”

　　除此除表，酵素含有的种种所谓帮消化的生物酶，并没有什么卓殊，而是普通存正在的，人体本身肠道菌群的产量实在更大。同时，像酵素这种表源性生物酶进入体内后，也许施展效率的大概性也异常幼。钟凯博士解说道：“咱们从表界摄入的这些酶，达到体内后也许介入消化代谢的异常少，绝大无数到了胃里，就被胃酸坏掉了，基础就没有要领介入之后的经过。”

　　看待酵素的减肥成绩，钟凯指出，酵素自身没有什么养分。之因此能起到必定的减肥功效，一方面有大概是暗暗增加了西药饮食，另一方面则是靠吃酵素营造一种典礼感，启发人们罕用膳罢了。

　　抗氧化、抗衰老也是酵素广为散播的成绩，而钟凯博士开门见山地告诉群多：“目前为止，没有任何保健品能真正有用地抗衰老。”钟凯博士点明，实在许多人都没有真正理会“氧化”的观点。人体能在世靠的即是氧化，体内没有氧化反响，吃的食品就没有要领形成能量。过多地摄入抗氧化物质，对身体并没有什么好处，而是正在与人体的代谢功效作对。更有最新证据剖明，摄入抗氧化剂会填补全因物化率，也即是说，反而填补了激发种种疾病的大概性。

　　“某一种食品对健壮的影响，要远远幼于炊事布局对你的影响”，钟凯博士正在讲座上一再夸大了这个观点，他随即举了个例子。“许多人传说葡萄酒里的白藜芦醇有健壮成绩，但实在喝葡萄酒对你健壮的影响，远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好，只靠喝葡萄酒是不靠谱的饮食，说白了就只是空费钱，买了个心绪宽慰饮食。”

　　底细上，目前也没有直接证据也许说理会藜芦醇拥有健壮成绩，且一瓶红酒内里的白藜芦醇含量均匀不抢先3毫克，所谓的健壮成绩险些能够疏忽不计。反而该当值得留意的是，过多摄入白藜芦醇会对身体爆发副效率，“每天摄入量抢先2克，大概惹起恶心、腹泻等症状”饮食。

　　那为什么爱喝红酒的法国人，血汗管疾病发作率确实很低呢？钟凯解说道：“法国人的健壮实在是得益于他们的饮食布局，也即是群多所领会的地中海饮食形式。糖的摄入量低，果蔬、水产、乳成品比力多。”

　　燕窝属于一种守旧的“摄生”食品，但钟凯博士告诉群多，实在燕窝里的养分因素还不如牛奶和鸡蛋。比方，燕窝的一个符号性养分因素燕窝酸，又叫唾液酸，纯品价值约为燕窝的很是之一。实在动物性食品普通都含有少量的唾液酸，人体本身也能够合成。而那些闭于唾液酸的所谓的成绩证据，也都是来自于动物测验，且剂量远庞大于平凡人类的食用量。

　　燕窝中含有的别的两种物质，表皮滋长因子和集落刺激因子，人体本身也都是能够合成的，更是和所谓的“补血”“养颜”成绩没什么相闭。“表皮滋长因子不是指咱们脸上的表皮，指的是细胞膜，跟咱们的皮肤不要紧。并且，这两种物质曾经炖煮就被摧残掉了。”

　　血燕又是若何一回事呢？血燕的血色实在是由于燕子筑巢时所正在石壁中含有铁元素，“血色即是氧化铁，跟铁锈相似，但人体所接收的铁该当是二价铁饮食，而非血燕中的这种三价铁，因此血燕既不行补铁也不行补血。”

　　螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一，百般螺旋藻保健品颇受接待。钟凯博士认同螺旋藻确实拥有高卵白、低脂肪的特质，可动作一般食物原料，但它的其他养分因素并屡见不鲜，和一般食品区别并不大。之因此也曾被笼络国粮农构造评为21世纪最理思的食品，实在闭键是针对非洲贫寒区域的人们，由于它自身的养分密度相对照较高，且本钱又比力低，很适合增补养分。

　　那么，螺旋藻正在告白宣扬中被提到的“能够改观时令性过敏、艾滋病人的胰岛素造止、糖尿病、高胆固醇、高血压、持久怠倦、更年期、肥胖等17种成绩”是真的吗？钟凯博士赐与了确定的谜底扫数被美国FDA（食物药品监视约束局）测验后狡赖了。

　　钟凯博士也提到了螺旋藻的食用安宁性。2003年，中国疾病防卫把持核心曾对墟市上的螺旋藻产物举行检测后发明，污染微囊藻毒素的境况很是普通。当时的结论是，纵使每天只吃4克螺旋藻，其健壮危急也不应怠忽，大概含有致癌物。

　　三国至南北朝编著的《名医别录》清楚纪录，阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也纪录，煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋由于实行的“牛皮之禁”，驴皮才得以逆袭。

　　动作中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的守旧食品，看待其成绩查究要更为庄严。钟凯博士吐露，闭于阿胶中医文籍纪录极多，但彼此“模仿”居多，阿胶论文累计已有5000篇以上，但绝大无数是中文期刊，目前闭于阿胶的“成绩”机理并不清楚，查究结果也不相似。

　　其次，阿胶的煮造并不必定非假若驴皮，其适用猪皮、牛皮等动物皮造造出来的东西因素是类似的。因此无法解说驴皮和猪皮、牛皮的区别。

　　那为什么阿胶会成为滋养名方？钟凯博士先容，当时是由于国人正处正在养分缺乏的年代，而阿胶自身供应了必定的卵白质，个中的配料，芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也供应了大方糖分，看待物质生计水准不高的人来说，造成了“大补”。

　　提到芦荟，许多人都对芦荟胶囊的通便成绩有所领会。但钟凯博士夸大，芦荟之因此能通便，是由于含有大黄素。而大黄素会刺激肠道，且有潜正在的致癌性和肝脏毒性，乃至有大概导致妊妇流产，因此行使要很是庄严。

　　内用不对理，那么表用是不是会有用果呢？钟凯博士答复道，闭于芦荟“调节烧伤、表伤和防晒、保湿”的成绩实在都证据亏折。而“抗氧化、抗衰老、调节溃疡、刺激细胞再生、修复受损皮肤等”的成绩，则基础就不缔造。

　　钟凯博士不忘提示群多，芦荟过敏的案例也不少见，并且，实在绝大无数芦荟都是不行吃的。因此，发起群多都不要本身私自行使芦荟。

　　“大麦青汁是生食主义的产品，它知足了人们返璞归真的心绪诉求”，提到近几年营销很热的大麦青汁，钟凯博士如是说。

　　进程种种养分查究发明，大麦青汁里的养分因素都是很是常见的，比方促使排便的纤维素，咱们同样能够通过吃崭新的蔬菜来获取。至于青汁的其他成绩，均无牢靠证据。

　　并且，大麦青汁实在最早是美国人用来做动物饲料的，自后有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食品，此新进程了许多年传到了日本，自后又营销到了中国。它并不是许多人认为的那样，是日本的“秘方”。

　　什么是蜂王浆？钟凯博士给了最清楚的解说：蜂王浆是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔排泄物，用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后，海表也叫它“蜜蜂的口水”。

　　钟凯吐露，蜂王浆大概有类激素效率，儿童切勿食用。其它还大概会激发过敏。“蜂王浆并非没有养分价格，不过12%-15%的卵白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类，少量的氨基酸、矿物质、维生素、植物甾醇、胆碱等，以及王浆酸，实在和咱们一般食物比拟，并没有太多的区别。底细上，蜂王浆的种种保健成绩正在2011年评估时未被欧盟答应。美国蜂王浆更是也曾由于成绩宣扬频频被警惕。”

　　那蜂胶又是什么呢？钟凯用了很气象的词汇来形貌它：“一种修筑质料，蜂巢的勾缝剂。”他进一步解说“蜂胶里最闭键的是不行吃的树脂，表率的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。咱们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再从头用有机溶剂提取出来的，闭键是黄酮和多酚。”

　　那么黄酮和多酚的养分因素若何呢？“不如吃果蔬”，钟凯吐露，多酚来自植物排泄物，思要针对性造假是很容易的。并且，蜂胶仅正在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面大概有必定功效，正在调节烧伤、表伤、溃疡、抬高免疫、抗癌等方面则因临床材料太少，无法判决其有用性。

　　扒完“超等食品”背后的神秘，钟凯博士结尾总结道，健壮的三大神秘是基因、自律和次序。除去每幼我分此表基因特质除表，咱们能做的即是依旧生计民风的自律，而且适应人体运作的次序，器重炊事平衡养分。把摄生的留意力转动到平素饮食中来，而不是花大把的钱，听信不靠谱的告白宣扬。换句话说即是：“好好用膳比啥都首要！”那些“超等食品”背后的到底饮食