台湾的饭食幼吃式子繁多，可是要说个中最为知名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风韵特殊的卤肉饭，全天下只要台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的要求呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，环节就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个闭头做得不到位，都市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　概略：齐心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，渐渐地他测试着卤造含有田园口胃的豆腐干，终究造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得相近中、幼学生们的亲爱，名声便从学生圈子扩散出去乃至风行全省。齐心豆腐干越销越多饮食，从零卖散装改为以机械同一包装，豪爽批发，而且料理邮购营业饮食。包装上辨别声明二三天至两个月不等的留存限日，并领受经销商退还逾期货，所以保留了声誉。

　　石门水库水域宽敞，渔产富厚，因为湖底多树林杂枝，网捞麻烦，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，所以打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大速朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的荣达地，个中店龄超出20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上相近军公教人士的口碑，慢慢从幼吃摊繁荣成石门活鱼的第一老店，进而策动左近业者接踵参加，变成一股地方美食风潮，并酿成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼饮食、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各样熟调方法，一左券10斤重的大鱼，即可转化绝伦种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，繁荣到现正在的9吃、12吃……，噱头绝对。

　　吃活鱼的知识颇大，差异部位辨别有差异的治理方法，如尾部肉多而完全，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，因而肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背个别则片开后以豆腐、豆瓣酱一道红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧管造……。因为店家治理手腕熟练，搭客假使不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年好久的史乘，除为新竹古城留下精巧的文物、名胜表，闽、客及平埔族人于此所融汇的生计聪慧与习俗习性，也繁荣出各式极具地方特征的风韵幼吃，更成就新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，因而，对不作兴好看、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟识的田园味，反倒成了日常犒赏本人的最佳厚味。新竹人懂得吃、讲求吃，更加偏好古板饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫走狗，鲜少不是这三味的喜好者，而打着这三支旌旗正在表地开有名号的幼吃店，更是不计其数。

　　和很多地方以庙口为幼吃繁荣源流的配景相仿，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是有名全台的幼吃重镇，琳琅满主意各项古板幼吃，令人目不暇给，是无法作长工夫停息搭客最佳的挑选。另表，正在新竹市区内，闻人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的立室肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义游历的重头戏之一。民雄火车站前的安全途饮食、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为表地所喂养，以鲜嫩踏实的口感有名，成为门客阻挠错过确表地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，大平常采用水煮的方法，但正在调度进程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古板的水煮法，改用蒸炊的方法烹煮，不单保存了肉的香汁，并以掌管火候，使鹅肉熟透却不老，同时也运用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，弥补汤面的香醇。

　　随处竹林的阿里山区，竹简饭为其特征幼吃，更加广为表地邹族族人所应用；古板的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香同化着饭香扑鼻而来，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风韵绝对的邹族美食。另表；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为中枢的罗东幼吃，集古板与今世各家幼吃于一体，昼夜皆营，出名度颇高，是多半人走访罗东必到之处饮食。

　　举动木柴集散地的罗东繁荣成为工商重镇后，镇上逐步蚁合商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是知名的食摊；近年来，跟着游历事迹的推动，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而经营为游历夜市，店面划一同等，著实吸引不少人潮。

　　每至晚上，夜市内成排的商家滥觞点亮灯火饮食，而人潮也连接涌入，夜市内险些都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但原本很多店家正在正午，以至早上就滥觞买卖，如出名的张秀雄咸米苔目即是，因而，岂论何时到来，都有多种厚味可供挑选。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成稠密糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，末了加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特质：不只能做食品，又有利尿、镇咳、祛痰、增加食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的亲爱。饮食台湾举荐美食一览