正在日本，自古此后大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的丰厚多样而知名。这不光由于大阪的地舆境况临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很容易地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街饮食，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我分表生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（新闻流传）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理履历。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给行家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工修形成的，咬起来觉得很有韧劲儿。一般，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇奥正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假设是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我大白北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我念大白大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然开始动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的功夫，都可能吃乌东面。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己奇特是大阪人对乌东面的情绪。其正午饭采选吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假设说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们一般所说的生鱼片。它是把区别品种的希奇的鱼或贝类的肉，依据特有的刀法切成片。吃的功夫时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成短缺的紧急局限饮食。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的紧急的，不过正在日本却分表受接待。它便是河豚拾掇。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不单没有毒，况且滋味奇特鲜美。当前正在日本拾掇河豚的厨师必要始末庄敬的测验，测验及格后发给牌照，方能买卖。表传这便是大阪人念出来的可能安详吃河豚的方式。

　　白岩松：那这个价钱我可能给行家算一下，一局部折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不仅须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，拾掇河豚和拾掇其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里艳丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假设让三木女士，来具体一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我认为日本拾掇看重阐述食材自身的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的心术。是以只是很简略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调方式。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己喜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本周遭都是水，是以动作一个表来人来窥探，日自己跟鱼的情绪类似分表分表深奥。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，是以做鱼的方式有许多。例如生吃饮食、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌饮食。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从良久以前就支配了许多各式做鱼的方式。00：39：57：00

　　正在日本拾掇中与生鱼片工力悉敌的另一个主角便是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的方式来存储鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，表传这便是当代寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特征的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的功夫，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。工夫没有局部肆意吃，就看你的气量有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉行家，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的功夫饮食，都是厨师把寿司做好了饮食，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力饮食，也费物力，是以寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要低落它的本钱。是以思考能不行让行家自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式饮食，于是就发理会让寿司动起来这种办法。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里一般就可能吃到50种足下。正在日本的家庭中，古代节日是必定会做寿司的。奇特是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会修造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我奇特念问三木女士一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐败的方式，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的结果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的功夫，只怕最热烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的供人员，依旧走进殿堂年青人，你都市觉得动作寿司这种古代的食物，为了年青人悄然的发作了许多的转变，不管是正在价钱依旧办法上，如许的话寿司就忽然类似显得更年青了一点，也许看待咱们许多的古代食物来说，也得悄然的往前走一走。饮食岩松看日本]体味日本美食