继与文明学者陈克等合著《天津运河文明史》增添区域运河文明磋商空缺之后，宇宙中餐业纠合会饮食文明专家事业委员会专家委员、天津市烹调协会理事赵永强，再度联袂陈克推出《天津饮食文明史》，为进一步磋商天津地域饮食文明供应新思绪。

　　出名学者罗澍伟以为，天津训诫出书社出书的《天津饮食文明史》，以时刻为轴、饮食为辐，从差异维度寻迹溯源，为读者发现天津饮食文明的过往，让读者正在咀嚼天津饮食文明兴趣的同时，见证天津饮食文明的位置和分量。

　　赵永强曾任央视记载片《舌尖上的中国》第三季第二集饮食文明照料，行动土生土长的天津人，他以发扬天津饮食文明为己任。担当本报记者采访时，他表现，新书与以往作品《舌尖上的天津——这是天津味儿》《津味儿》《天津美食舆图》等统统差异，从品鉴乡土美食之味上升到总结史册演进之道。

　　他说：“咱们以史册学、文明人类学磋商办法为主，以地方志为本原，兼阅实录、杂记、诗歌，参考农书、药典以及本草、饮食文籍饮食，鉴戒考古学、社会学、地舆学、经济学的磋商办法饮食，审视天津地域从先秦到今世饮食文明的起色趋势，记载差异光阴的饮食文明形象、饮食习俗风尚、餐饮业态发作起色情景，从史册源流的角度对天津饮食文明形象举行解析并总结。”

　　赵永强表现，纵观天津地域的史册起色流程，从先秦生态处境变迁带来的文雅初兴，到汉唐此后民族交融与移民迁入带来的文明交融，再至近今世因开埠带来的中西文明碰撞，都影响着天津的饮食文明起色。天津依河傍海，物产富厚，再加上南北运河正在这里交汇，行动河海通津的闭键，天津充沛发现了饮食文明的南北交融、东西集中。他说：“天津守旧名菜罾蹦鲤鱼，带有杭州西湖醋鱼的影子；煎饼馃子，是山东煎饼与杭州葱包烩的团结；耳朵眼炸糕，是山西油糕的升华；十八街花，由西北馓子演化而来……擅进步修与鉴戒，生长和升华了天津风韵，由此变全日津饮食‘性格’，造造出天津饮食文明。”

　　赵永强以为天津饮食文明史贯穿了一条兼容并包的主线，“从魏武修立、屯物储粮，到隋唐征辽西、屯军戍边，史册上这里军屯植稻，军旅美食流行；跟着运河开明，疏通南北，南粮北输，南北厚味兼容，奠定了天津饮食风韵本原；近今世移民涌入，带来各地差异食俗，南甜北咸东辣西酸并存，西餐西点洋酒咖啡流行，作育了天津行动国际多数会兼容并包的饮食文明之风。”

　　说到那些曾经或者正正在逐渐没落的守旧美食，赵永强很感叹：“饮食文明是守旧文明的紧要构成部门，有时期，幼幼的一道菜、一种食材，也许都是史册的见证。它们有着奇特的含义和起源，蕴藏着生计聪明和人文心灵。发扬天津饮食文明，便是要传承不保守，改进不忘本。”

　　“锅巴是米成品，嘎巴是面成品，这是两种差异的食品。醋熘桂花，不是醋熘木须，桂花是木樨，也是鸡蛋的雅称饮食，就像蛋炒饭也叫桂花饭……”赵永强心愿让更多人爱吃、会吃，懂得咀嚼食品原先的味道、解析美食背后的故事，“《津门竹枝词》有一句‘时逢节令馔求精’，说的便是天津人爱吃、会吃，考究时节，食不厌精。譬喻，端午节吃粽子，天津不单有竹叶饮食、芦叶包的粽子，又有面粽、炉食粽子。面皮起酥、馅料香甜的炉食粽子，才是最具天津本土特质的粽子，也是旧时天津人探友会朋时的一道送礼甜点。”他心愿把天津饮食文明的气力和魅力转达出去，把每一道天津美食带来的美满感、知足感转达出去，激发公多激情共识饮食，让更多人从天津美食中感觉中华精良守旧文明之美。南北交融货色聚会成当场域饮食“性子”