9月21日，广东省农业乡村厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜家产更始发扬研讨会正在华南农业大学举办。集会驻足岭南特性，缠绕本领更始、家产升级、高端人才作育、墟落复兴等中心发展互换，深度查究预造菜行业发扬的趋向与目标，举办华南农业大学岭南特性预造菜更始切磋院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物切磋所声望所长吴清平以“中国食物微生物安静科学大数据库构修及其正在预造菜家产中的行使”作陈说。吴清平暗示，正在预造菜家产的神速发扬经过中，食物安静题目尤为枢纽。而正在影响食物安静的诸多因素中，微生物是最要紧的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安静科学大数据库构修及其正在预造菜家产中的行使”作陈说。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病由来。很多病原菌的基因体例繁复多变，比方头陀氏菌，它固然只要两个品种，却有突出2600个血清型。正在预造菜家产链内，守旧的食物加工办法正逐步改动为尤其新颖的工业分娩形式，须要正在分歧的分娩闭头中选取有用办法，以减轻细生物大概形成的危机，还须要针对性地实行防控。

　　正在吴清平看来，为保证大多食物安静，可能通过对范例菌种的体例性切磋和大数据的诈骗来下降微生物导致食源性疾病的危急。好比诈骗大数据本领来揭示微生物危急的纪律性，创设相应的本领和设备体例，并与食物行业的现实需求相连合。

　　过去20年里，吴清平指挥科研团队长远切磋，正在食物卫生安静规模创设了四个大型数据库，个中之一笃志于食物卫生安静。这个数据库不单涵盖了国内的样本，也席卷了国际样本。通过这些样本，可以实行危急识别，并连合了菌种资源、全基因组数据和特质性描写食品，酿成了全数的数据库，有帮于竣工食物链中危急识别和评估，以及防控办法的一体化发扬。

　　目前，数据库仍旧包蕴了尝试室测序的约22000株基因组数据，可以创设完美的溯源体例，使得企业和市集禁锢部分可以追踪微生物的起源，通晓其毒力和耐药性。团队还实行行使本领切磋，通过产学研团结，起劲竣工全家产链的危急识别、追踪和高效左右。好比，对付平常存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，即使能切确地检测出食物中的特定致病菌，可以更好地追踪和左右微生物危急。

　　吴清平暗示食品食品，正在食物安静规模，每个预造菜企业都大概面对分歧的污染和病原菌题目。企业可能创设起自身的微生物安一切据库。如危急识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费举动数据库等等，与国度数据库相连合食品，竣工互联互通，为食物安静危急左右供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物安闲科学大数据库保证预造菜食物安闲