遵守卫生部国度食物规范清算整饬职业哀求，由天津市卫生监视所与中国食物工业协会坚果炒货专业委员会协同承受“烘炒食物卫生规范”、“坚果食物卫生规范”修订职业。

　　两边商议设立规范草拟职业组，出席本规范草拟单元有：天津市卫生监视所、中国食物工业协会坚果炒货专业委员会等。出席本规范的首要草拟人有：翁洋洋、宋宗庆、徐崇德、谭海波、孙美、张宏、常征、张军、王岩。

　　1、2010年11月18日，正在北京召开初度聚会，聚谈判议通过了规范名称改正，将“烘炒食物卫生规范”改为“食物安世界家规范 熟造坚果与籽类”、“坚果食物卫生规范”改为“食物安世界家规范 生干坚果与籽类”。并确定了规范改正的首要实质和造成搜求定见稿期间。

　　2、2010年12月21日-2011年1月20日食品，《食物安世界家规范 熟造坚果与籽类》和《食物安世界家规范 生干坚果与籽籽》搜求定见稿，由中国食物工业协会坚果炒货专业委员会正在“中国坚果炒货网”，以及以书面样式正在全行业内平常搜求定见。天津市卫生监视所也同时向卫生监视等法律部分书面搜求定见，通过1个月的定见搜求，《食物安世界家规范 熟造坚果与籽类》收到51个单元99条书面反应定见；《食物安世界家规范 生干坚果与籽类》共收到50个单元100条书面反应定见。

　　3、2011年3月1-3日，规范修订职业组正在天津召开了搜求定见评审会，开会功夫讨论了中国农业大学李里特教养闭于果蔬籽的界说题目。

　　4、2011年10月25日，食物安世界家规范审评委员会正在北京召开食物安世界家规范清算职业研讨会，依照规范的简化、联合谐和的目标以及专家倡导，将《食物安世界家规范 熟造坚果与籽类》和《食物安世界家规范 生干坚果与籽类》两份规范归并成一个规范，改名为《食物安世界家规范 坚果炒货食物》。

　　本规范是对GB 19300-2003《烘炒食物卫生规范》和GB 16326-2005《坚果食物卫生规范》举行修订。依照卫生部梳理规范的准则，按产物和食物加工体例归类举行食物安世界家规范修订，将以上两份规范归并成一个食物安世界家规范，即《食物安世界家规范 坚果炒货食物》。

　　（1）依照食物安闲规范哀求花样，删除了原规范法则的“目标哀求、食物增添剂食品、分娩加工流程的卫生哀乞降查验伎俩”等实质条件。

　　（3）扩张了生干坚果与籽类和熟造坚果与籽类的界说。 显着了区别类坚果与籽类的加工体例和加工方针。

　　（1）生干类坚果与籽类细化了感官目标哀求，将无异物改为“无平常眼力可见表来异物”， 将无霉变改为霉变粒≤2%（带壳），去壳产物不得检出食品，删除无虫蛀目标哀求。

　　（2）熟造坚果与籽类感官哀求删除无霉变食品、无虫蛀目标哀求。一是虫蛀不属于食物安闲目标边界；二是生干坚果与籽类食品，以及产物原料规范中均有霉变哀求，故正在熟造坚果与籽类规范中将此哀求删除。

　　详细数据参照《无公害食物 瓜子》NY/T 5319-2006 3.3理化目标中的法则确定，酸价（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），过氧化值（以脂肪计）≤0.4 （g/100g ）。扩张污染物限量、真菌毒素限量食品、农残限量哀求。与现揭晓的食物安世界家规范维持划一。

　　由从来的（以脂肪计， KOH）≤4（mg/g），改正为（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），首要情由如下：

　　（1）原规范之间酸价目标设定彼此抵触食品。GB 16326-2005《坚果食物卫生规范》中法则生干坚果的酸价（以脂肪计， KOH）≤4（mg/g），而GB 19300-2003《烘炒食物卫生规范》中法则熟造坚果的酸价（以脂肪计， KOH）≤3（mg/g），这二个原规范之间彼此抵触，原规范生干坚果酸价目标的设定不科学、分歧理。原规范生干坚果酸价目标≤4（mg/g），而熟造坚果酸价目标≤3（mg/g），如已采购到酸价达≤4（mg/g）的原料举行熟造加工，则熟造坚果的酸价是不或许到达≤3（mg/g）的。

　　（2）依照世界坚果炒货专业委员会熟行业内平常搜集定见，熟造坚果酸价目标≤3（mg/g），大大批企业可以或通过奋发均能到达，依照可苛则苛的准则，将生干坚果的酸价目标修订为≤3（mg/g）。

　　7、扩张了熟造坚果与籽类二氧化硫限量哀求。因坚果与籽类食物原料多人为农副产物，受泥土情况的影响，原料中大大批含有硫酸盐和亚硫酸盐，故本规范熟造坚果与籽类食物凭借GB/T 22165-2008《坚果炒货食物公则》，造定了二氧化硫含量限量规范。

　　8、熟造坚果与籽类酸价目标保护稳定，按原GB 19300中3.3理化目标表1的法则，不大于3 mgKOH/g实行。致病菌实行《食物安世界家规范 食物中致病菌限量规范》。

　　9、改正了熟造坚果与籽类的过氧化值目标。除葵花籽表的其他产物过氧化值目标实行原GB 19300中法则的不大于0.50 g/100 g。葵花籽类产物按不大于0.80 g/100 g统造。首要凭借：

　　（1） 经世界坚果炒货专业委员会构造坚果炒货行业企业近300次的陆续跟踪试验斟酌注解：“熟造葵花籽（仁）”过氧化值正在 0.9时，瓜子口感仍维持松脆，拥有固有滋气息，无酸败等异味，当造品过氧化值正在0.91以上至3.40时，瓜子口感失落别致感和松脆感，产物带有彰着的哈啦味。为此，从食物安闲危害评估的科学试验注明，“熟造葵花籽（仁）”过氧化值≤0.80（g/100g脂肪）目标的设立，不单可以适当食物安世界家规范同意的哀求，保险群多身体健壮，知足食物安世界家规范同意哀求的必要，并且适当全行业实践处境，有利于促举行业健壮兴盛。

　　（2）闭于过氧化值目标对人体健壮的影响目前国表里均无显着量化评估通知。美国和欧盟对坚果炒货类产物过氧化值至今未作限量规范法则。食物安宇宙家规范坚果炒货食物(搜罗食品定见稿)编造阐发