吴颖（1995—），女，护师，大专，舟师军医大学第二附庸病院妇产科护士，首要从事临床照顾。

　　克日，网传两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的动静冲上热搜。下面咱们就一同来看看看米酵菌酸终于是“何方神圣”。

　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种爆发的一种能够惹起食品中毒的毒素。食入该毒素污染的食品可惹起人或动物中毒，重者可致去逝。

　　⽶酵菌酸对酸、氧化剂和⽇光不稳固，但对热稳固，100 ℃煮沸和⾼压（121 ℃），也不行被损坏食品，故熟⾷也可中毒。首要浮现正在谷类发酵食品（酵米面、玉米淀粉、醋凉粉等）、银耳、木耳及薯类成品（马铃薯粉条、番薯淀粉、山芋淀粉等）[1]。

　　米酵菌酸中毒的首要来由网罗：⽶酵菌酸能够与细胞中的“能量⼯⼚”——线粒体的 ADP/ATP 转运体贯串，阻⽌ ADP 的变更，使“能量⼯⼚”直接罢⼯，⽽毒黄素则作⽤于细胞内的电⼦通报链上，影响呼吸作⽤的同时还产⽣⼤量有毒的过氧化氢分⼦。两者配合作⽤，惹起细胞去逝。

　　米酵菌酸中毒的迫害网罗：发病急，暗藏期多为2~24h。首要症状为上腹部不适，恶⼼、吐逆（吐逆物可呈咖啡⾊）、轻细腹泻、头晕、全⾝⽆⼒；重者表示为脑、肝、肾等实际脏器损害症状[2]，浮现黄疸、肝肿⼤、⽪下出⾎、呕⾎、⾎尿、少尿、认识不清、焦灼担心、惊厥、抽搐症状，甚⾄息克地步，⼀般⽆发烧症状。病情兴盛急忙，⽆有用调养⼿段，病死率很⾼。

　　冰箱是一个紧闭境遇，安顿此中的食品一朝溃烂，细菌便会洪量孳乳。尚有少少细菌并不“恐怕”冰箱的严寒，通常状况下，家用冰箱的常用冷藏温度是4～8℃，正在这种境遇下，大个别细菌滋长从容，但有些细菌却喜爱冷的境遇，好比李斯特菌、耶尔森菌等，它们正在这种温度下反而能急忙滋长孳乳。

　　冷藏会孳乳细菌，冷冻也同样不是“高枕而卧”的蕴藏技能，由于冷冻并不行统统杀死细菌食品，有些细菌只是进入息眠形态，一朝解冻，这些细菌便又会收复生气食品。

　　以是，咱们贮存正在冰箱中的食品时分不要过长，少少安顿较久的食品要实时算帐，免得溃烂变质。

　　要是能做到以上这些，那椰毒假单胞菌原来并不恐惧，它惹起的⾷物中毒统统是可防可控的。

　　[1] 刘秀梅. 我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食品中毒风行趋向浅析[J]. 中华防止医学杂志, 1996, 6: 372-374.

　　[3] 苏嘉妮, 杨丹婷, 李婉珊, 等. 2018年广东省米面成品、淀粉及其成品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的观察理会[J]. 食物安定质料检测学报, 2019, 10(13): 4112-4118.吃凉皮中毒？高温天吃这几类食品要提神