半岛食物（征求原料和加工成品）都拥有色、香、味、形、性状，食物性状分别，其品格也分别，可能通过感官举办区别。

　　平常食物的性状多是用文字作定性的描画，举办区别时，也多是凭经历来评定。然而人的感受器官因为受到心理、经历和情况等身分的影响，知道和判别才能均能够显露分别，所以必需对某些食物的感官性状，造订出相应的法式食品。

　　如崭新生果和蔬菜（要紧是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作对比；淀粉的白度，以光的反射率来检讨；酒的香气，以确定出的因素来区别等等。

　　1、看食物的色彩：食物都拥有特定的色泽，如食物色彩很是，分表秀丽，能够插手了非食用色素或插手了过量的食用色素所致；如食物色彩较寻常色彩变淡，能够是掺入了其他物质或者食物自己或原料变质发霉。

　　2、闻尝食物的气息或口胃：食物都拥有各自的气息和口胃，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食物有无很是气息和口胃，可认为食物是否纯粹供给按照，如品味到味精有咸味，可能判断正在味精中掺入了食盐。

　　3、张望食物的机闭形态：食物均有自己的机闭形状，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆食品，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如寻常的木耳为革质食品，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。

　　食物的内正在质地，征求物理性状、有用因素和杂质等。理念的食物该当是无毒、无害而有养分的物品。要避免或淘汰食物加工历程中能够显露的有毒、无益物质，平常食物都按照分其它食用央浼定出理化目标，按照分其它品类，订出所含有毒无益物质的限量。

　　确认食物内正在质地的理化阐述要领，因采用的本领和职员本质的分别能够会得出分其它结论食品。为了避免争议，对相闭的阐述要领，利用的仪器、试剂、操作次序等，均要作出联合规矩。我国食物专业理化目标的测定要领，都是依照卫生部发表的《食物卫生检查要领（理化个别）》施行。

　　微生物品种许多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒无益的有结核菌、葡萄球菌等。

　　统统微生物的生计和孳乳都需求必定的水、气氛、温度和营养，而大凡食物都具备这些条目，所以食物很容易寄生和孳乳种种微生物。

　　食物卫生法式中所规矩的微生物目标，平常是指应加以支配或控造的含菌品种和数目，如大肠菌群、致病菌等。

　　1、食物干系产物中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他伤害人体矫健物质的限量规矩。

　　（1）食物原质料太平支配。过去的少少食物太平事项，究其源流往往是采购的原质料所含的无益物质导致了食物太平题目。怎样检查和消弭农产物原质料中的农药残留、兽药残留、重金属污染以及违法增添剂，一经成为食物临盆厂商闭切的首要题目。

　　（2）食物增添剂题目。我国的食物增添剂准则尚正在发达阶段，少少法式仍需完好。动作食物临盆和加工企业，怎样正在研发和临盆被拔取合法的食物增添剂，正在食物进口中确保食物所含增添剂合适国内法式，都是国内食物厂商目前祈望清楚的题目。

　　（3）从扫数供应链角度保险食物太平与质地。此刻，支配食物太平已不但仅逗留正在临盆历程中，食物的物流闭键（征求包装、贮藏和运输等）越来越受到食物临盆和零售企业的侧重。唯有真正达成食物供应链的可追溯性，普及食物物流（越发是对冷链）的收拾水准，才略确保食物的太平与质地，普及顾客写意度，为企业修树优良的口碑。

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