半岛12月23日，由北京青年报社和中国食物科学手艺学会共同主办，烟台欣和企业食物有限公司协办的“食物安适科普进社区”系列行为，走进了谯楼藏书楼。本次行为的主讲嘉宾是国度粮食和物资贮藏局科学磋议院的首席磋议员谭斌。左近龙潭街道的住民和其他慕名而来的读者，现场倾听了谭斌教师带来的一堂精美讲座。

　　多年来尽力于磋议全谷物联系规模的谭斌教师，从全谷物养分根底性影响首先，辨别先容了全谷物的观点、康健好处和消费潮水，为公共合理摄入谷物类主食，供给了良多科学性的发起。

　　“谷物与中原民族的相遇要从旧石器时期说起，早正在170万年以前，元谋人就以收罗植物种子和果实为食。随后，资历了新石器时期的植物种植手艺的形成、陶器的发现、盐的出现、石磨盘和石磨棒的行使等等，咱们的前人究竟正在周秦两汉光阴，变成了谷物举动常食的风气，‘主食’的观点也正式形成。”谭斌教师从谷物的史册首先讲起。

　　周秦光阴的主食，曾经包括黍、粟、稷、麦、梁、稻、菽、菰米（雕胡米）。跟着各朝代的不绝发扬，主食的样式展示多样化的发扬趋向。《黄帝内经》中就纪录了主食即谷物正在前人炊事机合中的独特殊位：五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充。主食的特征也越来越清爽，即赖以果腹、食用频率高、食用比庞大并能为人体供给大片面养料。

　　此刻，粮食谷物关于环球的人类来说，照旧肩负着首要的职责，为发扬中国度供给了三分之二的能量与卵白质，为茂盛国度供给四分之一的能量摄入。

　　此刻，跟着我国经济程度的不绝发扬，国民物质生计程度的不绝普及，谷物对人们的影响，也从纯真的能量需要，逐步向康健养分的层面转动。谭斌教师指出，此刻咱们谷物摄入存正在的苛重题目正在于米面加工的精渡过高。

　　谭斌教师随后给咱们看了其它两组数据，即1982年-2017年我国住民硫胺素和炊事纤维摄入量的变更弧线图。不难出现，这两种养分素的摄入程度处于低浸的趋向。谭斌教师以为这与咱们根深蒂固的谷物消费理念亲热联系，由于咱们的见解里老是正在探求“白”，而白米白面正在历程高度的加工经事后，也亏损了良多谷物底本所蕴藏的养分物质。

　　讲了这么多靠山常识，毕竟什么才是“全谷物”。谭斌教师告诉咱们，一粒谷物苛重分为几片面，淀粉质胚乳占谷物的80%-85%，苛重由淀粉和卵白质构成。而正在谷物中占比15%把握的麸皮包暧昧粉层、表种皮、内种皮、表果皮等片面，此中的糊粉层含有卵白质、炊事纤维、抗氧化因素、维生素E和B族维生素、矿物元素、植酸和酶类等养分物质。结尾，谷物中还含有只占比3%的胚芽，胚芽中蕴藏着足够的脂类、抗氧化组分杂粮、维生素E、矿物元素、植物甾醇和酶类。“所谓全谷物即是指同时具备胚乳、胚芽和种皮的谷物。”谭斌教师总结道。

　　听到全谷物中含有的各类有益康健的因素，良多现场的观多联念到了此刻市集高超行的各类养分填充剂。谭斌教师对此透露，现正在曾经有越来越多的磋议证据说明，全谷物中含有的维生素E，B族维生素，铁、镁、锌、硒等各类矿物元素杂粮，以及很多护卫性植物活性物质，也许构成一种养分素包，通过彼此配合形成协同增效影响，进步各类单个养分素影响的总和，越发有利于人体康健。

　　谭斌教师透露，已有磋议说明，增进全谷物的摄入也许有用低浸慢性疾病爆发的危害，如据相合报道，增进全谷物的消费，通常食用全谷物，心脏病的危害可低浸25%-36%，2型糖尿病的危害可低浸21%-27%，消化道癌症的患病危机可低浸21%-43%。

　　关于公共来说，最合注的题目大概正在于：应当何如摄入全谷物？谭斌教师指出，由中国养分学会编著的《中国住民炊事指南》中就给出了每天的谷物摄入推选量，即每天摄入谷薯类250-400g，此中：全谷物和豆类50-150g；薯类：50-100g。

　　随后，谭斌教师先容了常见的三类全谷物，一是全麦粉及其成品，遵照行业轨范，全麦粉应抵达炊事纤维含量正在9%以上；二是糙米及其成品，征求黄糙米、红米、黑米、紫米等；三是杂粮，征求荞麦、燕麦、幼米、高粱、薏仁米、大麦、青稞、藜麦等。近年来，我国市集上不绝有极少全谷物食物可供拔取，如高杂粮含量的面条（荞麦面条等）、全麦面条、全麦面包、全麦饼干、速食糙米粥、糙米米线、速食燕麦片等。

　　结尾，谭斌教师发起公共，来日盼望也许把全谷物的消费举动一种康健的生计式样，而不是短期手脚。总体上发起每天吃的主食当中，有一半以上是全谷物（50-150g）。只是，每幼我遵照我方的实质处境，采用循序渐进的步骤，用全谷物慢慢替代片面白米白面。越发是有肠胃疾病的人群，更要对峙循序渐进的法则。如用“糙米+杂粮米+白米”或是“全麦+白面+杂粮面”的式样来置顶主食形式。环球限造内也曾经临盆出了多品种型的全谷物食物，因此发起公共遵照我方的消费爱好与风气，拔取适宜的全谷物食物。同时尽量避免高盐、高饱和脂肪及高增加糖的全谷物食物。（记者张艳艳）五谷杂粮如何吃最强壮？