五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也风气地将米和面粉以表的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，是以五谷也是粮食作物的统称。

　　正在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、幼豆、麦、大豆、黄黍”，而正在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，正在释教敬拜时又称五谷为“大麦、幼麦、稻、幼豆、胡麻”，再然后便是李时珍正在《本草纲目》中纪录谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。又有一种说法以为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。

　　而古代的“五谷”一词，通常是指的是：粟、豆 、麻、麦、稻；同时五谷亦可为泛词，泛指农作物或农产物。可延迟为含谷类或以土生作物为原料的食物和饮品等。

　　软糯的杂粮，分散着或是粮食或是草本植物的香气，入口丝丝香甜……炽热的夏令里，人们对饮食更有讲求，适口且吃起来不上火、清心补气的食物更受迎接。

　　杂粮，正在海南便是具有着这些特征的食品。它们不是简略的“五谷杂粮”就能概述得了的。它们是林林总总、奼紫嫣红杂粮、口胃多样、口感多变的幼吃。要是把全面的杂粮都放正在一齐，便是多彩的美食海洋！

　　杂粮有干湿两种，前面三品种型先容的都以干为主，而正在海南的杂粮里，伴有汤水的杂粮品种也出格受迎接。

　　红糖水清补凉、椰奶清补凉、椰汁清补凉等百般的清补凉，早已成为表埠旅客到海南来不吃就可惜的杂粮幼吃。而西米露、红糖/椰奶鸡屎藤、红薯汤、甜薯奶、九尾摔（幼米粥）、甜面等包罗万象的杂粮幼吃，也都是海南人的心头爱。

　　和其它的杂粮幼吃比拟，甜面的卖比拟较平凡，乍一眼看过去，便是又粗又短又宽的面条，正在红糖水里煮过之后使汤头带着一丝浑朴，并没有额表的吸引力。可对付老海南人来说，这却是一道经典的杂粮甜品。红糖是做甜面时一道厉重的原料，甜面好欠好吃，也得看红糖选得好欠好。好的红糖分散着甘蔗果香，甜而不齁，与面的交融，口感懂得劲道！

　　近几年，肠粉系列的甜品悄悄成为诸多杂粮店里的明星产物。此中，芒果肠粉的名望不断居高不下。大颗的芒果被细密地切生长方体的果肉为馅，用椰浆煮造的肠粉皮为面包裹住芒果肉，并正在包裹竣工的芒果肠粉上撒上浓稠的芒果汁，切成八段，这看似简略的造造，阴私正在于那层白色的粉肠皮上。巧用椰浆、澄粉与牛奶同化，煮干后结皮，匠心独具地造成了柔嫩嫩滑如凝脂般的明净肠粉。口感似果冻，更多的是滑嫩如丝，入口即化，配之醇厚香甜的芒果肉，又是何等地令人不能自歇！

　　若论隧道好吃，当属位于琼海市爱海道的阴严寒饮店最为出多。莫说是盛夏，即使是天欲转凉，到店的人们也都免不了重点一道芒果肠粉解馋。

　　而正在肠粉系列中，深得人们青睐的又有椰丝肠粉。将椰丝、花生碎、红糖等炒熟造成馅料，薄薄地匀称洒正在肠粉皮上，卷成一卷再切成段，椰香浓厚，口感醇厚。

　　提及杂粮，还不得不说攻克海南杂粮厉重一隅的粑仔系列。鸡屎藤粑、高粱粑、红薯粑、南瓜粑、冬瓜粑……全面的粑里，少不了的原料便是大米。将浸泡过的大米放正在石臼或碾米机中捣成粉状，再与鸡屎藤、南瓜、冬瓜等原料的汁液同化，颠末蒸煮，就做成了粑皮。粑皮里插足椰丝馅料，折半包成半月形，就成了市集上常见的各类粑类。

　　分歧的粑仔，同化了分歧的原料，口感天然纷歧，食用的效用也不雷同。如鸡屎藤粑吃起来能咀嚼到鸡屎藤的草本香，商家正在兜销的期间，夸大它活血解毒、祛风除湿的效力；高粱粑口感偏醇厚，滋味也较为寡淡，却有种接地气的节约，商家夸大它润肠胃、消积食的效用；南瓜粑则相对甜蜜，南瓜的香气让很多人疼爱，商家夸大它补中益气的效用……

　　且不管百般粑仔的效力是否如商家宣扬那样，但粑仔的平淡，绵厚的口感，让解析它们的人不吃就会思，吃了还思吃！

　　大大都的海南杂粮不会过分加工，用蒸煮等体例，尽量保全食品原先的韵味。但有的食品，也需求煎烙如许的烹调体例，去翻开杂粮界新的大门。

　　正在海南杂粮里，属于煎烙系列的，有南瓜饼、玉米烙、面饼、猪肠粑等。奇特的是，大大都的杂粮煎烙后并不油腻，反而由于油的热度付与了食品新的口感。比方猪肠粑，米浆做的皮正在煎锅里煎烙成为粑饼，用炒好的椰丝敷粑，再开头卷粑。卷出来的粑仔由于像猪肠才取名叫猪肠粑，而好吃的猪肠粑，粑饼的每一处都是脆的，这是极为磨练造造师傅工艺的一项圭臬。

　　和猪肠粑相似，木薯卷饼的做法也相似，简略的原料，娴熟的本事，让这些杂粮成为很多人儿时的回想。而正在现正在的老爸茶店、杂粮店里，南瓜饼、玉米烙、面饼等通过煎烙权术做出的杂粮，也颇受迎接。海南杂粮那些让人历历在方针幼吃